Con el objetivo de explorar nuevos formatos en materia de preparación, sabores y estilo, Bricko, la pizzería que a propósito de cumplir sus primeros cinco años, se ha caracterizado por combinar la innovación y diversidad de sabores para presentar sus productos de manera distinta.
POR GERMÁN MATAMOROS
Este concepto surgió de la sinergia entre la pizzería y lácteos Dibufala, una quesería colombiana de gran trayectoria que elabora productos con leche 100% de búfala y cuenta con reconocimiento internacional. Bajo este enfoque, la marca se ha diferenciado por ofrecer ingredientes premium como el halloumi, la stracciatella, el prosciutto, el aceite de trufa, el jamón cotto, o la salsa a base de tomates San Marzano importados desde Italia. Además, cada pizza es elaborada con masa cuidadosamente madurada por 72 horas, y quesos derivados de leche de búfala colombiana de libre pastoreo.
«Cuando abrimos en 2019, lo hicimos con una misión clara: ofrecer una pizza auténtica al estilo napolitano, usando ingredientes de la mejor calidad y a precios accesibles. Nuestra intención es que todos en Bogotá puedan comer una buena pizza napolitana, respetando la receta y los ingredientes tradicionales. Sin embargo, nos dimos cuenta que los precios de las buenas pizzas eran muy altos, así que vimos la oportunidad de ofrecer una pizza clásica, pero sin pretensiones, con los mejores ingredientes y a buen precio. Hoy, cinco años después, nuestra propuesta sigue vigente y nos sentimos orgullosos de haber logrado conectar con más bogotanos que buscan una experiencia única», explica Laura Gutiérrez, socia y gerente de Bricko Pizza Bar.
Vale agregar que Dibufala es pionero en la producción de lácteos de búfala en Colombia y, desde su fundación en 2009, ha conquistado los paladares tanto locales como internacionales. Con sede en los Andes Colombianos, esta empresa ha ganado premios durante ocho años consecutivos en concursos mundiales de quesos. Sus productos, como los quesos frescos de pasta hilada y los quesos madurados, son reconocidos por su alta calidad y sabor en el mundo.
Con el respaldo de quesos Dibufala, la pizzería llega para continuar democratizando la pizza de calidad con precios al alcance de todos. Con la apertura de su segunda sede en el barrio Cedritos, al norte de Bogotá, Bricko Pizza Bar celebra de esta manera sus primeros cinco años en la escena gastronómica de la capital.
“Bricko es la mejor pizzería de Colombia”: Laura Gutiérrez
Quien afirma que Bricko es “la mejor pizzería de toda Colombia” por supuesto es la gerente y socia de la marca, Laura Gutiérrez, una joven bogotana que tiene no solo gran estatura física; también la tiene para todo lo relacionado con el amplio círculo de la cocina y la gastronomía en general.
Es administradora de empresas, con estudios en Sidney, Australia. Su experiencia la sintetiza en el manejo de franquicias, gerenciando empresas gtrandes, pero desde siempre conectada con la cocina.
-¿Qué es Bricko?
Para mi es la mejor pizzería de toda Colombia.También es un poquito de Napoli en Colombia. Es un proyecto que nació gracias a mi socia Paula Herrera que por su conexión con Bufala estaba siempre muy interesada en la gastronomía italiana, y pues de ahí nació esas ganas de todo lo que aprendió en Italia de lo que era un buen queso para la pizza.
-¿Qué es búfala?
Es un animal… digamos que es como la esposa del búfalo. Son animales de carga muy fuertes y ellos tienen una leche muy particular porque tiene más proteína. Es como el Roll Royce de la leche.
-¿Cuál es la innovación de Bricko a propósito de estos cinco años?
Tenemos un modelo distinto en el servicio a la mesa, el sitio es más grande, con más ambiente, se pueden ver partidos de fútbol, tenemos una coctelería mucho más desarrollada. Y en pizzas es muy bonito porque le hemos podido enseñar a muchas personas qué es un prosciutto, una burrata… sin hacerles pagar más.
-¿Cuántos estilo de pizzas ofrecen?
Tenemos 12 sabores. Tratamos de tener una carta corta porque siento que tú llegas y tienes 48 estilos de pizza que de pronto es confuso, y no hay pizzas que tengan tanta personalidad.
-¿Qué hay de precios?
Empiezan en 24.500 pesos y las más costosa es de 40 mil. Todas son del mismo tamaño.
-¿Cuál sería la pizza reina de Bricko?
Una de las que más le gusta a la gente es la Margarita. Es la más sencilla: tiene salsa napolitana, queso de Búfalo y unas hojas de albaca. Creo que de ahí parte todo…viene la hawaina, la de peperoni… y también está la burrata.
¿Dónde encontrar Bricko?: En la carrera novena con 81, y en la calle 140 con carrera 13 –www.bricko.co – @brickopizza.bar. (Imágenes: Revista MOMENTOS).
