CEVICHE DE CAMARONES CROCANTES HECHO EN CASA

Aldo Vargas, Chef Ejecutivo de Hilton Bogotá, comparte la receta para cuatro personas de ‘Ceviche de Camarones Crocantes’, hecho en casa.

Ceviche de Camarones Crocantes: 

Ingredientes para 4 personas: 

• Camarones 21-26                              1 Lb
• Huevo                                                2 unid
• Mezcla de harina para freír               1 tz
• Aceite para freír                                 ½ lt
• Limón                                                 1 lb
• Cebolla roja                                       1 unid
• Mazorca salteada                              1 unid
• Aguacate                                           1 unid
• Leche de tigre de rocoto                   1 tz
• Ají criollo                                            1 unid
• Sal y pimienta al gusto                      al gusto
• Palmitos silvestres                            1 unid
• Quinua crocante                                1 cuch
• Brotes verdes                                    al gusto

Preparación: 

1. Camarones: Límpialos, sazónalos y pásalos primero por los huevos batidos, luego por la mezcla de harina. Finalmente, llévalos a fritura intensa hasta que estén crocantes.
2. Leche de tigre de rocoto: Limpia e hierve los rocotos, después saltéalos junto con cebolla roja, ajo y apio. Una vez estén listos, se deben licuar y colar. Deja enfriar la pasta criolla, luego mézclala con el jugo de limón recién exprimido, sazona y deja reservar.
3. Ten los demás ingredientes listos para armar el plato: la cebolla debe ir cortada en julianas; la mazorca salteada; el aguacate cortado en cubos; los palmitos en monedas; el ají en rodajas; la quinua crocante y las hojas verdes para decorar.

Armado: 

En un plato hondo bien frio, pon una base de leche de tigre criolla, encima agrega los camarones recién fritos y decora con cebolla, mazorca, aguacate, palmitos, ají, quinua y hojas verdes. La recomendación es comerlo con cuchara, para que cada bocado de camarones junto con los demás ingredientes, sean disfrutados con el jugo de la leche de tigre y cuando des el primer sorbo, no olvides cerrar los ojos y respirar, notarás la diferencia.

Buen apetito….