Recetas de cocina vegetariana

La cocina vegetariana se ha convertido en una de las prácticas más seguidas en todo el mundo, gastronomía que no tiene por qué ser complicada ni reiterativa.

Existen diversas recetas e ingredientes que se pueden combinar con un poco de creatividad para tener un plato exquisito, además de nutritivo. En los últimos años, más restaurantes ofrecen dentro de sus cartas opciones ideales para los amantes de la comida vegetariana.

Los hoteles del grupo Accor celebran este día y recomiendan exquisitas preparaciones para los amantes de este tipo de alimentación en diversos hoteles de Latinoamérica, que pueden encontrarse en las cartas de sus restaurantes.

Perú

El restaurante Popular de Aquí y de Allá, ubicado dentro del hotel Ibis Styles Lima San Isidro ofrece el Shitake Maki, platillo que forma parte de la nueva carta de temporada y que es preparado con los mejores ingredientes para deleitar paladares:

• 120 g de arroz shari
• Media lámina de alga nori
• 40 g de hongo shitake salteado
• 30 g de kiuri (pepino japonés)
• 100 g de guacamole
• 10 g de ajonjolí
• 50 g de salsa anguila
• cebolla china al gusto

Preparación:

Para el relleno del maki, el procedimiento comienza con la rehidratación del shitake, luego saltearlo sazonado con vino blanco, sillao y dash de brandy; reservar hasta que enfríe. También cortar el shitake con el kiuri, este le aportará frescura al maki, ambos insumos van como relleno del maki; seguidamente se debe servir la salsa de guacamole (palta, limón, sal al gusto y picó de gallo) todo junto encima del maki ya cortado y se decora con cebolla china y ajonjolí mixto tostado.

Ibis Styles Lima San Isidro está en calle Micaela Bastidas 190, San Isidro, Lima.  Fono: +51 1 70612005.

Chile

Novotel Santiago Vitacura presenta una atractiva opción que cautivará a quienes estén de visita o vivan en la capital de Chile: Jardín, elaborado en su restaurante 365, a cargo del chef Yohan Fernández, que recientemente presentó una renovada carta. Para quienes quieran aventurarse en las artes culinarias, nos comparte su receta para preparar una versión casera.

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos
• El jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo rallado
• 1 frasco de Tahini
• 50 cc Leche de almendras
• 80 cc Aceite de oliva
• Media zanahoria
• ¼ de Pepino ensalada
• 1 cucharada de Mostaza Dijon
• 30 gramos Cebolla encurtida
• Media taza de aceitunas negras
• Linaza a gusto
• Semillas de zapallo a gusto
• Brotes a gusto
• Chía a gusto
• 2 unidades de Remolacha
• Cedrón a gusto

Preparación:

Cocinar los garbanzos, una vez blandos, procesar hasta hacer una pasta, en un bowl condimentar con el jugo de 1 limón, una cucharada sopera de tahini y el ajo rallado, sal y pimienta. Reservar.

Para la leche de almendras colocar en la licuadora 50cc. junto a 1 cucharada de mostaza Dijon y comenzar a procesar agregando el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una salsa espesa, previamente cortar finamente la zanahoria, el pepino y la cebolla encurtido en cubos muy pequeños, mezclar la salsa con los vegetales y condimentar a gusto con jugo de limón, vinagre o aceto balsámico. Reservar.

Cocinar la remolacha y pasar por la licuadora junto a las hojas de cedrón frescas

Para la tierra de aceitunas dejaremos secar al horno a 50°C por 45 minutos y luego moler con la mano.

Una vez todo listo montar en un plato deseado primero la remolacha al cedrón, luego la salsa de almendras con vegetales, después el hummus de garbanzos y sobre este la tierra de aceitunas. Colocar los brotes elegidos como brotes de arvejas, rúcula, albahaca, mizuna, etc. Espolvorear las semillas y condimentar a gusto.

Novotel Santiago Vitacura está ubicado en Av. Américo Vespucio Norte 1630, Vitacura, Santiago. Fono: +56 2 2499 2200.

Argentina

El restaurante Negresco de Palladio MGallery en Buenos Aires también nos comparte la preparación con la cual cautiva al público vegano que los visita y nos comparte su receta para realizarla en casa.

Risotto de vegetales

Ingredientes para 4 personas

• 150 g Arroz carnaroli
• 120 g Echalotes cortada pluma
• 120 g Zanahorias cortadas en dados pequeños
• 80 g Apio cortado en dados pequeños
• 3 Dientes de ajo picado
• 80 g Puerro cortado en dados pequeños
• 125 g Manteca
• 100 ml Aceite de oliva
• 12 g Queso parmesano
• 70 g Puré de espinacas
• 70 g Puré de arvejas
• 1.2 lt Caldo de vegetales
• Perejil picado
• Hojas de rúcula
• Flores de brócoli y flores de coliflor

Preparación:

Rehogar en aceite de oliva los echalotes, zanahoria, apio, puerro y ajo. Salpimentar al gusto.  Una vez que los vegetales estén sudados, agregar una taza de arroz Carnaroli y rehogar por 2 minutos. Desglasar con un poco de vino blanco e ir agregando el caldo de vegetales de apoco hasta que el grano de arroz este al dente.

Luego se retira del fuego y revolviendo constantemente se agrega la manteca, queso parmesano, puré de espinacas, puré de arvejas y el perejil picado. Hasta tener una consistencia cremosa. Para terminar el plato se lo corona con hojas de rúcula, flores de brócoli y coliflor.

Palladio Hotel Buenos Aires MGallery está ubicado en Avenida Callao 924, Buenos Aires. Fono: +54 11 4700 7500

Colombia

El Chef Ejecutivo de Sofitel Legend Santa Clara Cartagena, Dominique Oudin, comenta que la preparación vegana que tiene mayor demanda es la Tarta de palmito del Putumayo, aquí todos los tips para prepararlo.

Tarta de palmito del Putumayo

Receta para 6 personas:

Palmito

• 500g   de palmitos frescos
• 25g    de aceite de oliva
• 2,5g   de sal
• 5 g     de tomillo

Cortar los palmitos de 11,5 cm de largo. Colocar papel de aluminio sobre la mesa de trabajo y los palmitos uno al lado del otro. Agregar un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo sobre ellos. Doblar herméticamente el papel de aluminio para encerrar los palmitos. Colocar esta bolsa en el horno y cocinar a 180°C durante 15 a 20 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo.

Crema de frutos secos

• 50g    de mantequilla
• 2g      de sal
• 15g    de azúcar
• 25g    de almendra
• 25g    de marañón
• 50g    de harina de trigo
• 1        huevo

Llevar la mantequilla a temperatura ambiente, poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos, mezclar fuertemente, hasta obtener una crema suave.

Finalización

Tomar una hoja de papel parafinado y dibujar cuatro círculos de 11 cm de ancho, cortar los palmitos transversalmente en rectángulos de 3 mm de ancho, colocar con cuidado las barras de palmito en los círculos, cortándolas para que no sobresalgan de los bordes del mismo. Con una espátula, extender una capa muy fina de la crema de frutos secos por encima, teniendo cuidado de ponerla en cada unión entre dos tiras de palmito.

Colocar la tarta de palmito en el horno a 220°C hasta que la crema de frutos secos cambie de color. Cuando los palmitos estén cocidos, servirlos de inmediato.

Se puede acompañar con un poco de salsa romesco o simplemente una ensalada verde con vinagreta balsámica.

Sofitel Legend Santa Clara Cartagena está ubicado en Calle Del Torno 39-29, Barrio San Diego, Cartagena. Fono:  +57 605 6504700.

Otra opción culinaria para realizar en casa, la recomienda el chef ejecutivo Patrice Guaus, chef del hotel Sofitel Barú Calablanca Beach Resort, quien comparte la receta de la Sopa de Cebolla, los ingredientes y cantidades son las siguientes.

Ingredientes

• 120 g Cebolla blanca
• 30 g mantequilla
• 50 g vino tinto
• 100 g fondo vegetal
• 4 g sal
• 1 g tomillo
• 1 g laurel
• 10 g queso gruyere
• 3 g queso parmesano
• 5 g crutones

Preparación

Calentar la mantequilla y clarificarla, agregar la cebolla previamente cortada en plumas. Una vez la cebolla esté transparente, agregar el vino tinto y la sal. Para que ayude a soltar todo el jugo de la cebolla, dejar evaporar el alcohol del vino y agregar el fondo. Dejar cocinar por 15 minutos a 80° en la olla. Para emplatar colocar los crutones de base, agregar la sopa y adicionar por encima el queso gruyere y el parmesano.