El Ovejo celebra 40 años con nueva hamburguesa elaborada por Álvaro Clavijo

El Ovejo celebra 40 años con nueva hamburguesa elaborada por Álvaro Clavijo para el Burger Master 2025. De esta manera  el bar bogotano busca romper su propio récord de ventas con la “Billie Jean Burger”, mientras anuncia la apertura de su tercera sede en la ciudad: Ovejo Burgers & Fries.

POR GERMÁN MATAMOROS

En el marco del aniversario participa nuevamente en el Burger Master 2025 con una ambiciosa meta: vender 30.000 hamburguesas durante el evento, superando las 24.000 unidades despachadas en la edición anterior. Para alcanzar este objetivo, la marca apuesta por una fórmula ganadora: aliarse por segundo año consecutivo con el chef colombiano Álvaro Clavijo, responsable de diseñar una hamburguesa que combine creatividad, técnica y un espíritu auténticamente rocanrolero. Clavijo es ampliamente reconocido en la escena internacional gracias a su restaurante El Chato, que ocupa los puestos #25 a nivel mundial y #3 en Latinoamérica, según el listado The World’s 50 Best Restaurants.

La colaboración entre El Ovejo y Clavijo no es casualidad. El chef ha sido cercano a la marca desde hace años, y su afinidad con los ingredientes locales y su estilo de cocina lo han convertido en el aliado ideal para darle vida a una nueva propuesta: la Billie Jean Burger”, afirma Mauricio Guerrero, gerente de Ovejo Burgers & Fries. Es una hamburguesa con alma bogotana y técnica global que representa un homenaje a los 40 años de historia de El Ovejo, pero también a la evolución gastronómica que busca conquistar a los comensales más exigentes. Su receta está compuesta por pan brioche suave y dorado, una mezcla de carne de res madurada y ahumada en frío, picadillo de hongos shiitake, panceta ahumada, cebolla caramelizada, queso cheddar blanco al romero, pepinillos, mayonesa de chipotle y semillas de mostaza.

“Cada ingrediente fue cuidadosamente seleccionado y trabajado para ofrecer un equilibrio de texturas y sabores que reflejan tanto el carácter del bar como la firma culinaria de Clavijo. El uso de carnes maduradas y técnicas de ahumado le otorga una profundidad de sabor poco común en este tipo de eventos, mientras que los acentos herbales y picantes aportan frescura y complejidad”, comenta Guerrero.

La “Billie Jean Burger” también rinde tributo al ADN musical de El Ovejo, un bar que desde sus inicios en 1985 ha mantenido el rock como hilo conductor de su identidad. El nombre de la hamburguesa, inspirado en el icónico tema de Michael Jackson, refuerza esa conexión entre la propuesta gastronómica y el legado cultural del lugar. La participación de El Ovejo en el Burger Master ha sido clave para su posicionamiento en el competitivo mercado gastronómico de Bogotá.

En 2024, el bar logró vender 24.000 hamburguesas durante el evento, una cifra destacable para un negocio independiente. Este año, la meta es superar las 30.000 unidades, un reto ambicioso que refleja tanto el crecimiento de la marca como la confianza en su propuesta culinaria.

La alianza con Álvaro Clavijo es un factor decisivo en esa apuesta. La combinación entre una marca con historia, una hamburguesa innovadora y una figura de renombre resulta atractiva tanto para el público habitual del Burger Master como para nuevos clientes que buscan experiencias más elaboradas.

Además del estreno de su hamburguesa, El Ovejo tiene más razones para celebrar. En 2025 la marca cumple cuatro décadas de trayectoria, consolidándose como uno de los gastrobares más emblemáticos de Bogotá. Nacido en un pequeño local de la zona rosa ha sido testigo de generaciones enteras que han vivido su adolescencia, juventud y adultez al ritmo de sus playlists. A lo largo de los años, el bar ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Hoy combina su espíritu rebelde con una visión moderna del negocio gastronómico. Esa evolución también se refleja en su plan de expansión.

Con dos sedes en funcionamiento, El Ovejo anuncia oficialmente la apertura de una tercera ubicación, que estará lista en los próximos meses. La nueva sede buscará replicar el ambiente característico de la marca, pero con un enfoque arquitectónico renovado y una oferta gastronómica que combina tradición e innovación.

Según Guerrero, “la estrategia de crecimiento no solo responde al buen momento de la marca, sino también al aumento sostenido en la demanda. Eventos como el Burger Master han sido una plataforma clave para aumentar su visibilidad, atraer nuevos públicos y consolidar su reputación como referente de la hamburguesa artesanal en la capital”.